Inhalte / Ziele:
Neue Kundenkreise gewinnen durch Fisch und Seafood. Mehr als nur den Hauptgang (Menümanagement und Mehrwert stehen im Vordergrund). Effizientere Prozesse erkennen, Kennenlernen des Fischguides in Theorie und Praxis, Fischideen und Fischrezepte a la Carte, a la Buffet Warenkunde
/ Qualitätsmerkmale von Frischfisch etc. Vorspeisen, Hauptgänge etc. für GV und Gastronomie.

 

Termin:
15. + 16. September in Bremerhaven
Zielgruppe:
Mitarbeiter aus Gastronomie + Hotellerie und GV, Jungköche - die neues entdecken wollen
Teilnehmer:
maximal 25 Personen
Kosten:
299 € * (Verweis auf Rückseite des Download-PDFs)

Inhalte / Ziele:
Wir stellen Ihnen das Konzept des Frischezentrums in Bremerhaven vor. Damit verbunden – Dispositionszeiten und Tipps zur Auswahl und zum Einkauf Ihrer Produkte! Wir erklären Ihnen Unterschiede zu Qualität und Herkunft von Fisch und Meeresfrüchten. Wir geben Ihnen Empfehlungen, welche Produkte
Sie in der Gemeinschaftsverpflegung einsetzen können und Argumentationen dazu. Anfassen, filetieren und Mitmachen ist selbstverständlich. Sie bekommen umfangreiches theoretisches Grundwissen zum Fischen & Meeresfrüchten, sowie aktuellen Themen, wie: MSC / BIO Fisch, Nachhaltigkeit und
Nährwerte. Abgerundet wird das Seminar durch die Verarbeitung und Verkostung. Keine Angst vor frischen Fischen! Sie verarbeiten „nur Tiefkühlfisch“? Wir wollen, das Sie nur Frischfisch verarbeiten? NEIN! Wir wollen die richtige Mischung für Sie und geben Ihnen wertvolle Tipps dazu! Ausgerichtet auf Ihren Betrieb, Ihre Kalkulation und Ihren Mut etwas Neues zu wagen! Was kaufe ich ein? Wieso gibt es Preisunterschiede? Welche Produkte sind die Richtigen für mich? Worauf achte ich bei der Verarbeitung? In allen Seminaren beantworten wir Ihnen Ihre Fragen zum sensiblen Thema Fisch. Auch die Praxis kommt nicht zu kurz und wird neben der Zubereitung und Verkostung für Sie das Seminar erfolgreich abschließen. Sie werden sicherer sein!

Termin:
29. + 30. September in Bremerhaven
Zielgruppe:
Mitarbeiter aus der Gemeinschafts/ - und Betriebsverpflegung Jungköche,
die neues entdecken wollen
Teilnehmer:
maximal 20 Personen
Kosten:
299 € * (Verweis auf Rückseite des Download-PDFs)

Inhalte / Ziele:
Wir stellen Ihnen eine Auswahl verschiedener Feinkostprodukte aus dem Sortiment auch mit warenkundlichen Inhalten vor. Sie erhalten dazu Tipps zum Einkauf und zur Verarbeitung. Wir erklären Ihnen Unterschiede zu Qualität und Herkunft. Wir zeigen Ihnen eine Auswahl an Garnelen, Tintenfischen und Muscheln. Sie bekommen umfangreiches theoretisches Grundwissen zum Garnelenhandel sowie Tipps zum Einkauf mit Begriffserklärungen, Merkmalen zu Qualitätsunterschiede und Glasuranteilen. Abgerundet wird das Seminar durch die Verarbeitung und Verkostung von Feinkost und verschiedenen Meeresfrüchten. Diese Themen sind wohl die interessantesten, die wir uns kulinarisch aus dem Meer vorstellen können. Feinkost in der Gastronomie ist vielseitig, lecker, ohne viel Zubereitungsaufwand dafür mit viel Abwechslung aus dem REWE Sortiment in jede Speisekarte zu integrieren. Wir zeigen Ihnen eine fantastische Auswahl besonderer Produkte. Krebs- und Weichtiere sind noch spannender und ergänzen jede Speisenkarte mit einer besonderen Wertigkeit und einmaligen Genuss. Aber was ist der Unterschied zwischen Scampi, Gamba, Prawns und Co? Was kaufe ich ein? Wieso gibt es Preisunterschiede? Welche Produkte sind die Richtigen für mich? Wir beantworten Ihnen garantiert viele Fragen zu diesen umfangreichen Themen. Dazu werden wir den Tag mit einem praktischen Teil von Verarbeitung, Zubereitung und Verkostung sicher für Sie erfolgreich abschließen.

Termin:
11. + 12. Oktober in Bremerhaven
Zielgruppe:
Mitarbeiter aus Gastronomie, Jungköche - die neues entdecken wollen, Szene Gastronomie
Teilnehmer:
maximal 20 Personen
Kosten:
299 € * (Verweis auf Rückseite des Download-PDFs)

Inhalte / Ziele:
Was steckt hinter der Cross-Over-Küche? Wie integriere ich die Cross-Over-Küche in meinen Küchenalltag? Wie forciere ich mein Cross-Over-Angebot durch begleitende Dekoration bzw. Aktionen? Grundlagen zum Thema „Flying Menue“. Welches Potenzial steckt hinter dem „Flying Menue“-Konzept? Kalkulationen für die Bereiche „Cross-Over“ und „Flying Menue“, Rezeptideen und optimale Präsentation der Gerichte.

Termine:
25. + 26. Oktober in Bremerhaven
27. + 28. Oktober in Bremerhaven
Zielgruppe:
Gastronomen und Leiter von Betriebsrestaurants
Teilnehmer:
maximal 25 Personen
Kosten:
299 € * (Verweis auf Rückseite des Download-PDFs)

Inhalte / Ziele:
Fett- und kalorienreduzierte Desserts auf natürlicher Basis. Ein Thema für die Klinik und Seniorenverpflegung.

Termin:

Dresden

16. November

Inhalte / Ziele:
Fischmarkt aktuell, neue Produkte, neue Ideen, MSC-Fisch

Termine:

Köln	8. September
Dresden	19. Oktober

Inhalte / Ziele:
In diesem Seminar lernen Sie, Ihren Speiseplan auf die Bedürfnisse älterer Menschen auszurichten.

Termine:

Hildesheim	21. September
Köln	27. Oktober

Inhalte / Ziele:
Es erwartet Sie ein spannender Gewürzvortrag, eine Degustation zum Thema Wild, eine Rezepte-Mappe mit leicht nachvollziehbaren Tipps für die tägliche Küchenpraxis als auch nützliche Tipps und Inspirationen.

Termine:

Berlin

8. September

Inhalte / Ziele:
Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung, rechtliche Grundlagen, HACCP, Warenlagerung, Reinigung, Personalhygiene

Termine:

Dresden	21. September
Dresden	2. November

Inhalte / Ziele:
Speisekorrespondenz, Weinkartengestaltung

Termine:

Berlin	6. September
Dresden	5. Oktober

Inhalte / Ziele:
Zahlen, Daten und Fakten in der Gemeinschaftsverpflegung, Einsparpotential im Küchenbereich, Vergleichskalkulation mit Convenience-Produkten, der Küchenchef als Berater

Termin:

Hildesheim

11. November

Inhalte / Ziele:
Sie erhalten Hintergrundinformationen zu häufig auftretenden ernährungsassoziierten
Krankheitsbildern an praxisnahen Beispielen

Termine:

Darmstadt	27. Oktober
Ulm-Nord	19. Oktober 16. November

Inhalte / Ziele:
Wir vermitteln Ihnen Grundkenntnisse zum Thema Fisch & Meeresfrüchte in Verbund mit einer kleinen Weinkunde. Genießen Sie Informationen mit kleinen Gaumenfreuden.

Termin:

Kempten

24. November

Inhalte / Ziele:
Die Fischexpertin Melanie Becker nimmt Sie mit auf eine Exkursion durch die Fischgründe dieser Welt und erklärt Ihnen Wissenswertes zu Fischarten, bestandsschonenden Fischfangmethoden und Zubereitung.

Termin:

Schweitenkirchen	31. August
Ulm-Nord	5. Oktober
Darmstadt	23. November

Inhalte / Ziele:
Was bedeutet HACCP für Ihren täglichen Arbeitsablauf? Welche Vorschriften sind einzuhalten? Was sind die wichtigsten Hygieneanforderungen bei der Lebensmittelverarbeitung? Auf all diese Fragen erhalten Sie auf unserem Seminar die für Sie relevanten Antworten. Gerne veranstalten wir bei einer bestimmten Teilnehmerzahl unsere Seminare auch vor Ort in Ihrem Betrieb – Sprechen Sie uns einfach darauf an!

Termine:

Darmstadt	10. August
Kempten	6. Oktober (ausgebucht!)
Schweitenkirchen	20. Oktober
Ulm-Nord	2. November